Sciroppo di sambuco

Ingredienti (per 3 bottiglie da 75 cl circa):
6 fiori maturi di sambuco
3 limoni bio lavati bene
30 gr di acido citrico (si acquista in farmacia)
1 kg di zucchero di canna bio
1 litro d’acqua

Procedimento:
Mettete i fiori non lavati (controllate che non abbiano qualche insettino e raccoglieteli in un luogo
lontano dal traffico) in un recipiente (vedi foto sotto), aggiungeteci l’acqua, i limoni tagliati in 4, lo
zucchero e l’acido citrico.
Chiudete il recipiente (se non ce l’avete usate una pentola capiente che coprirete poi con un
coperchio o uno strofinaccio) e agitatelo bene per qualche secondo.

Lasciate riposare per 3 giorni in un luogo fresco mescolando almeno una volta al giorno. Se fa tanto
caldo lasciate a riposo solo 2 giorni per evitare che fermenti.
Il terzo giorno prendete con le mani i fiori e i limoni e strizzateli bene. Prendete una garza, mettetela
in un colino e filtrate il “succo” ottenuto. Mettetelo in una pentola capiente e portate ad ebollizione
per 5 minuti. Imbottigliate e una volta raffreddato tappate. Questo sciroppo, avendo l’acido citrico,
si manterrà a lungo permettendoci così di gustarlo anche d’inverno.
Se non volete usare l’acido citrico fatelo pure senza ma conservatelo in frigorifero e consumatelo
velocemente.